Die Kokospalme wird traditionell angebaut, um Fruchtfleisch, Öl, Milch und Wasser der Kokosnuss zu gewinnen. Seit einiger Zeit kommt nun auch das Kokosmehl hinzu. Die Philippinen sind heute das größte Kokosnuss-produzierende Land der Welt, und dort wurde das Mehl auch erstmals als Nebenprodukt der Kokosmilch hergestellt. (1,2) Mit der steigenden Nachfrage nach natürlichen, nicht toxischen medizinischen Mitteln zur Verhütung und Behandlung von Krankheiten wächst auch der Markt für Kokosprodukte.
Kokosmehl
Kokosmehl
Viele Forscher empfehlen inzwischen Kokosmehl als Teil einer gesunden Ernährung, vor allem wegen seiner antibakteriellen und antimykotischen Eigenschaften. Ob Sie eine strikte Paläo-Diät einhalten, nach einem glutenfreien Mehl suchen oder ob Sie einfach Ihr Verdauungs- und Immunsystem stärken möchten - Kokosmehl ist eine hervorragende Zutat zu vielen Rezepten undes lässt sich lange lagern.

Was ist Kokosmehl?

Anfänglich verkauften die Hersteller von Kokosmehl das nahrhafte Nebenprodukt der Kokosmilch an Bauern, die es als ausgezeichneten organischen Dünger und Futterzusatz verwendeten.

Seit sich in den letzten Jahrzehnten bei wissenschaftlichen Untersuchungen zeigte, wie gesund das Kokosmehl für den Menschen ist, wird es als wertvolles Superfood geschätzt. (3)

Bei der Herstellung von Kokosmehl wird zunächst das Kokosfleisch gemahlen. Anschließend wird es dehydriert und entfettet, das heißt, das Öl wird extrahiert.

Es entsteht ein feines Pulver, das ähnlich aussieht und sich auch ähnlich anfühlt wie Weizenmehl oder anderes Getreidemehl. In seiner reinsten Form kann sich sogar ein erfahrener Feinschmecker irren, weil es überhaupt nicht nach Kokosnuss schmeckt. (3,4)

Kokosmehl: ein Functional Food

Kokosmehl ist auf andere Weise gesund als die übrigen Kokosnussprodukte (beispielsweise das Öl), es ist eine gute Alternative zu konventionellem Mehl. Es gilt als Functional Food und als solches gesund und Quelle wertvoller Nährstoffe.

(1) Beispielsweise liefert es reichlich Ballaststoffe und Eiweiße, es ist glutenfrei und hat einen niedrigen glykämischen Index (GI). (5)

Kokosmehl wird insbesondere Menschen mit entzündlichen Reaktionen nach dem Verzehr von Weizen oder Gluten empfohlen.

Auch Patienten mit Zöliakie, Gluten-Empfindlichkeit, durchlässigem Darm oder Diabetes können es bedenkenlos essen.


Ratschläge für die Verwendung von Kokosmehl

Obwohl Kokosmehl aussehen kann wie konventionelles Mehl und sich auch so anfühlen und sogar so riechen kann, ist es manchmal frustrierend - und teuer - , es ohne Anleitung in der Küche zu verwenden. Denken Sie an Bruce Fifes Hinweis, dass Kokosmehl wie ein Schwamm wirkt und dass das Kochen und Backen damit eine besondere Herausforderung darstellt, die es zu meistern gilt.

Hier sind einige Tipps, wie Rezepte gelingen, wenn Weizenmehl zu 100 Prozent durch Kokosmehl ersetzt wird:
  • Aufgrund der hohen Flüssigkeitsaufnahme ist Kokosmehl ein hervorragender Binder für Suppen, Eintöpfe und sogar Smoothies. Deshalb wird auch empfohlen, es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe aufzubewahren, damit sich keine Klumpen bilden.
  • Experimentieren Sie! Im Allgemeinen brauchen Sie statt der im Rezept angegebenen Menge herkömmlichen Mehls nur ungefähr ein Viertel bis ein Drittel der Menge an Kokosmehl.
  • Rezepte enthalten normalerweise eine zusätzliche Eiweißquelle wie ein weiteres Ei oder Hanfpulver, um die Bindung zu gewährleisten, die sonst das Gluten liefert. Leinsamen ist ein hervorragender Binder und zudem auch sehr gesund.
Quellen:

1) Trinidad TP, et al., »Dietary fiber from coconut flour: A functional food«, Innovative Food Science & Emerging Technologies, Dezember 2006; 7(4):309-317. DOI: 10.1016/j.ifset.2004.04.003.
2) Mandal S, und Mandal DM, »Coconut (Cocos nucifera L.: Arecaceae): In health promotion and disease prevention«, Asian Pacific Journal of Tropical Medicine, März 2011;4(3):241-247. DOI: 10.1016/S1995-7645(11)60078-3.
3) coconutresearchcenter.org
4) thelivinlowcarbshow.com
5) fnri.dost.gov.ph